227 果酒
“张老汉,前段时间我们别院酿的樱桃酒,可还有?
李恪问一个年老的工匠。
那老工匠脸一抽,满脸皱纹宛如沟壑密布:“别提了,家里那老太婆去岁身子不爽利,酿酒的时候都是媳妇经手,手艺不行,那桃子酒愈发涩的厉害,一坛都未曾卖出。那日老朽带来一坛解解馋,结果只喝了两口……”
骊山多荒地,许多地方不适合种植粮食,荒废了又可惜,便有老农栽植一些果树,春天结了果子,拿去城里换些钱物,但也卖不出几个,剩下的大部分又不舍得扔掉,便会装进缸里酿制成果酒。
唐人好酒,这种果酒的销量也不错。
只不过这种酒虽然有果子的香气,但口感酸涩,实在不怎么好喝。若是手艺差了些,简直难以下咽。
李恪便说道:“你且去拿来。”
老工匠楞了一下,还是点头道:“那行!”便转身去了。
李恪看着坛子底部渐渐流出的清流,仿佛看到一吊吊铜钱从细管里涌出来,散发着金光闪闪的光芒……
这清澈的甘油水,只要简单的蒸馏,便能提取纯净的甘油,而现在,它还能干一件很重要的事情。
如论樱桃酒亦或是葡萄酒,都会在酿制的过程产生一种叫做单宁的东西。不论哪种果品发酵之后,单宁都无法分解,残留在酒液之中,自然酿出的果酒口感就又苦又涩,极为难喝。
单宁,是果酒之所以口感苦涩的罪魁祸首,但是在后世讲究果酒品质的时候,它又必不可少。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的果酒会显得质地轻薄,没有厚实的感觉。
其实,单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。所以说,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒,放到十年以后可能才会渐入佳境。
这就是单宁的威力。
但是现在需要的是可以即酿即饮的果酒,谁耐烦去把它密封起来存个十年八载?
那么就需要到甘油。
甘油可以分解果酒中的单宁,有效的去除酒中的苦涩之味。而且,因为甘油带着淡淡的暖甜味儿,还能大大地提升果酒的品质和口感,是绝佳的果洒添加剂。
只要去除果酒的苦涩,再把酒液过滤澄清,那甘甜清亮的果酒,必定会成为一种极受欢迎的酒品。
少顷,张木匠便捧着他的那坛子樱桃酒来了。
李恪命人将一坛子酒分成若干份,分别加入不同数量的甘油以及几个鸡蛋清,再分别记录添加的数量,因为他不知道最佳的比例,只能这么实验。充分搅拌之后,将其过滤纯净。
一份份澄明透亮的樱桃酒便出现了。
单单看这色泽,便已经上升了不止一个档次。
然后自然是挨个试验后感,就想让杨元宝等人一份一份品尝,反正这玩意好喝歹喝也喝不死人。
当然,李恪身份尊贵,自然不会喝这种实验室制出的半成品……
“元宝尝尝味道如何?”李恪吩咐道。
果酒杨元宝平常经常喝,听见李恪的吩咐,没做丝毫的犹豫,倒了一碗,便一饮而尽。
杨元宝本以为这果酒还是以前的苦涩味,没想到意想中的苦涩味并没有出现,酒中反而带有一丝丝的甜味,杨元宝以为是幻觉,忍不住的有喝了一碗,才相信这根本不是幻觉,果酒中的苦涩味真的消失了。
“殿下你太神了,果酒中的苦涩味没有了,现在这果酒的味道非常好!”
杨宝山闻言一把拉开杨元宝,看中坛里略呈琥珀色的酒液,也迫不及待的倒了一碗一饮而尽,果然没有之前的苦涩,反而变得清甜可口,甚至能品出清香的樱桃味儿。
杨宝山不由得眼冒金光,果酒这东西因地制宜,当地产什么水果时鲜,就用什么做酒。川蜀两湖盛产柑橘,就酿桔子酒;东南之地产荔枝,就做荔枝酒;北方桃、李、枣最为常见,出的自然就是这两种酒。
这果酒不仅是骊山,整个关中都有无数的积压,最后喝不完、卖不掉,只能倒掉。
若是将这些积存的果酒收过来,处理之后再卖出,必能添置一笔可观的收入,而且亦能为关中的百姓开辟一条财路,算是一举两得,善哉善哉。
杨宝山已经知道了这蜡烛和甘油的作用,唯一不知道的是这肥皂有何作用。忍不住问道:“王爷,这肥皂如何用啊?”
“肥皂是用来洗衣沐浴用的。”李恪解释着,为了更为形象的体现肥皂的妙用,李恪叫人取来一盆清水,让杨元宝用肥皂洗手。
这个时代,做工再精细的油蜡也达不到后世的水平,总有一些反应不完全的油脂残留在蜡中。杨元宝刚刚抓着油蜡鼓捣了半天,手上难免有些油腻腻的,正好用肥皂洗手。
随着肥皂在手中搓弄,杨元宝惊奇地发现,这东西一沾水就变的滑不留手,而且搓洗间竟然生出细腻的白色泡沫,十分神奇。等洗净泡沫,双手变得洁净无比,这可比平时只用清手洗手简单快捷得多,而且更加干净。
“不错!好东西!”杨宝山连连赞誉。
“它还可以用来洗衣服,去污能力比皂角更强。”李恪随意道。
“这肥皂还有如此功能,真是好东西啊!”杨宝山眼睛更亮了。
杨宝山心中马上就有了计较,比起那几根油蜡来,这肥皂才是真正的宝贝。要知道,皂角的产量很少,市面上的售价也高,只有富户才用得起。要是这肥皂比皂角还好用,那售价肯定不低。
杨宝山默默的盘算着,10斤猪油大约能出20块肥皂、10根油蜡,外加8两甘油,兑出一百来斤果洒。
10斤猪油,市面上的价格大约是500文,而其带来的产出,不下10贯。二十倍的利润,放在哪儿都是足以让人疯狂的利益!
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李恪问一个年老的工匠。
那老工匠脸一抽,满脸皱纹宛如沟壑密布:“别提了,家里那老太婆去岁身子不爽利,酿酒的时候都是媳妇经手,手艺不行,那桃子酒愈发涩的厉害,一坛都未曾卖出。那日老朽带来一坛解解馋,结果只喝了两口……”
骊山多荒地,许多地方不适合种植粮食,荒废了又可惜,便有老农栽植一些果树,春天结了果子,拿去城里换些钱物,但也卖不出几个,剩下的大部分又不舍得扔掉,便会装进缸里酿制成果酒。
唐人好酒,这种果酒的销量也不错。
只不过这种酒虽然有果子的香气,但口感酸涩,实在不怎么好喝。若是手艺差了些,简直难以下咽。
李恪便说道:“你且去拿来。”
老工匠楞了一下,还是点头道:“那行!”便转身去了。
李恪看着坛子底部渐渐流出的清流,仿佛看到一吊吊铜钱从细管里涌出来,散发着金光闪闪的光芒……
这清澈的甘油水,只要简单的蒸馏,便能提取纯净的甘油,而现在,它还能干一件很重要的事情。
如论樱桃酒亦或是葡萄酒,都会在酿制的过程产生一种叫做单宁的东西。不论哪种果品发酵之后,单宁都无法分解,残留在酒液之中,自然酿出的果酒口感就又苦又涩,极为难喝。
单宁,是果酒之所以口感苦涩的罪魁祸首,但是在后世讲究果酒品质的时候,它又必不可少。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的果酒会显得质地轻薄,没有厚实的感觉。
其实,单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。所以说,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒,放到十年以后可能才会渐入佳境。
这就是单宁的威力。
但是现在需要的是可以即酿即饮的果酒,谁耐烦去把它密封起来存个十年八载?
那么就需要到甘油。
甘油可以分解果酒中的单宁,有效的去除酒中的苦涩之味。而且,因为甘油带着淡淡的暖甜味儿,还能大大地提升果酒的品质和口感,是绝佳的果洒添加剂。
只要去除果酒的苦涩,再把酒液过滤澄清,那甘甜清亮的果酒,必定会成为一种极受欢迎的酒品。
少顷,张木匠便捧着他的那坛子樱桃酒来了。
李恪命人将一坛子酒分成若干份,分别加入不同数量的甘油以及几个鸡蛋清,再分别记录添加的数量,因为他不知道最佳的比例,只能这么实验。充分搅拌之后,将其过滤纯净。
一份份澄明透亮的樱桃酒便出现了。
单单看这色泽,便已经上升了不止一个档次。
然后自然是挨个试验后感,就想让杨元宝等人一份一份品尝,反正这玩意好喝歹喝也喝不死人。
当然,李恪身份尊贵,自然不会喝这种实验室制出的半成品……
“元宝尝尝味道如何?”李恪吩咐道。
果酒杨元宝平常经常喝,听见李恪的吩咐,没做丝毫的犹豫,倒了一碗,便一饮而尽。
杨元宝本以为这果酒还是以前的苦涩味,没想到意想中的苦涩味并没有出现,酒中反而带有一丝丝的甜味,杨元宝以为是幻觉,忍不住的有喝了一碗,才相信这根本不是幻觉,果酒中的苦涩味真的消失了。
“殿下你太神了,果酒中的苦涩味没有了,现在这果酒的味道非常好!”
杨宝山闻言一把拉开杨元宝,看中坛里略呈琥珀色的酒液,也迫不及待的倒了一碗一饮而尽,果然没有之前的苦涩,反而变得清甜可口,甚至能品出清香的樱桃味儿。
杨宝山不由得眼冒金光,果酒这东西因地制宜,当地产什么水果时鲜,就用什么做酒。川蜀两湖盛产柑橘,就酿桔子酒;东南之地产荔枝,就做荔枝酒;北方桃、李、枣最为常见,出的自然就是这两种酒。
这果酒不仅是骊山,整个关中都有无数的积压,最后喝不完、卖不掉,只能倒掉。
若是将这些积存的果酒收过来,处理之后再卖出,必能添置一笔可观的收入,而且亦能为关中的百姓开辟一条财路,算是一举两得,善哉善哉。
杨宝山已经知道了这蜡烛和甘油的作用,唯一不知道的是这肥皂有何作用。忍不住问道:“王爷,这肥皂如何用啊?”
“肥皂是用来洗衣沐浴用的。”李恪解释着,为了更为形象的体现肥皂的妙用,李恪叫人取来一盆清水,让杨元宝用肥皂洗手。
这个时代,做工再精细的油蜡也达不到后世的水平,总有一些反应不完全的油脂残留在蜡中。杨元宝刚刚抓着油蜡鼓捣了半天,手上难免有些油腻腻的,正好用肥皂洗手。
随着肥皂在手中搓弄,杨元宝惊奇地发现,这东西一沾水就变的滑不留手,而且搓洗间竟然生出细腻的白色泡沫,十分神奇。等洗净泡沫,双手变得洁净无比,这可比平时只用清手洗手简单快捷得多,而且更加干净。
“不错!好东西!”杨宝山连连赞誉。
“它还可以用来洗衣服,去污能力比皂角更强。”李恪随意道。
“这肥皂还有如此功能,真是好东西啊!”杨宝山眼睛更亮了。
杨宝山心中马上就有了计较,比起那几根油蜡来,这肥皂才是真正的宝贝。要知道,皂角的产量很少,市面上的售价也高,只有富户才用得起。要是这肥皂比皂角还好用,那售价肯定不低。
杨宝山默默的盘算着,10斤猪油大约能出20块肥皂、10根油蜡,外加8两甘油,兑出一百来斤果洒。
10斤猪油,市面上的价格大约是500文,而其带来的产出,不下10贯。二十倍的利润,放在哪儿都是足以让人疯狂的利益!
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