第171章 酸烂肉
第171章酸烂肉
接下来,在曹襄的陪同下,刘彻、平阳公主和几十名汉帝国的文武大臣,先后观看了‘曹氏水磨坊’、‘曹氏水碾坊’、‘曹氏水碓坊’……
毫无疑问,这一路看下来,自然是曹襄自己在那里唉声叹气,挑出几十个‘不尽人意’的缺憾与漏洞,收获着一波又一波的赞叹、惊呼和夸奖。
当然,至于说其中有几声赞叹是真的,几声夸奖是言不由衷的,根本就不重要,重要的,是刘彻越看越高兴,大手一挥:“传朕旨意,将渭水东岸的十万亩良田,赏赐曹襄、霍去病。”
“对了,还有甲字号野战营的羽林孤儿们,也赏赐良田各五百亩。”
至于杨川,刘彻则只字未提。
甚至,‘老刘’都没有正眼去看杨川,这就、十分的尴尬啊。
曹襄、霍去病二人多少有点难为情,毕竟,这一切功劳,可不都是人家杨川的?可杨川执意如此,此中便定有道理。
只有杨川却暗暗松了一口气:‘刘彻终于出了一口恶气……’
想想也是,你想啊,一个豪横无比、即将横扫天下的男人,当着杨川的面,被自己的亲生女儿连哭带闹的抓破了面皮,又被娜仁托娅那个小憨货,提了一把菜刀威胁了一番。
简直就令人心惊肉跳。
刘彻当着众人的面,故意只封赏曹襄、霍去病和羽林孤儿,只字不提杨川,分明就是心里头窝着一团火,刚好挑了一个好时机给发泄出来了。
对此,杨川很能理解。
男人嘛,总憋着也不行,迟早会出事,能那个的让他发泄出来,当然最好不过了……
……
一个多时辰后,刘彻一行人‘参观’结束,准备用膳了,就在渭河大坝一侧的杨柳堤岸上驻跸。
刘彻好像特别偏爱军营的感觉,所以,即便是吃一顿便饭,也要令人扎下营寨,而且,他自己还换上一套甚为拉风的甲胄,以示与将士同甘共苦。
皇帝的心情不错,所以,他特意传旨,让长安城里的那些纨绔恶少也过来观看水车、水磨坊等,以便让他们长长见识、补补脑子。
此外,他还特意让崔九老贼捎过来一句话:‘给朕烹制一顿野猪肉,若猪肉的味道不好,就收回之前的封赏……’
遇上这么一个小肚鸡肠的皇帝,杨川也是有些无语了。
不过,一听到野猪肉,他立马想到馆陶大长公主家的野猪圈,自然也就联想到他给刘嫖老妇制作的‘蜜汁红烧肉’。
不由自主的,他暗暗存了提防之心。
因为杨川清楚的知道,皇帝这种生物啊,根本就不能以常理猜度之,谁知道刘彻是不是存心试探?
于是,他便决定,给刘彻做一道杨氏庄子上的招牌菜:酸烂肉。
同时,他对刘彻今后一个时期内的‘接触方式’,差不多也要采用酸烂肉的烹制手法:先把肉炖烂了,再用香油爆炒出肉香,然后,加入佐料、精盐与酸菜,翻炒到热乎。
有点酸,有点鲜,主要的,还是要有点香气四溢、软烂爽口。
如此一来,自然便与李延年兄妹那一笼‘狗都不理包子’有了鲜明对比,否则,久居厕畔不闻其臭,那可就糟糕至极了……
对于烹制一道正宗的‘酸烂肉’,杨川很有信心,差不多闭着眼睛就能做出来。
唯一的麻烦,却还是汉帝国的猪肉不好吃。
造成这一问题的主要原因有两个:其一,便是几乎所有的猪都没有去势,那一股子骚腥味儿难以去除,再加上缺少调料遮掩,自然更加不堪入口;
而给猪去势的手艺,其实早在春秋战国时代便已出现。
不过,不知为什么,这一门手艺却并未流传开来,这让杨川忍不住怀疑,当年始皇帝烧儒家书的时候,会不会将某一本兽医书给误伤了?
其二呢,便是这汉帝国的粮食实在不多,百姓人的口粮都难以保证,哪里还有余粮喂猪?所以,很多家养的猪,基本都是吃屎长大的……
想想就、挺上头呢。
不过,杨川家的猪肉,却极好吃。
这一点,就让曹襄、霍去病几人赞不绝口,却也同时百思不得其解,还以为是杨川家的调料好、杨川这个厨子的手艺高。
殊不知,杨川其实还留了一手,那便是给猪去势、给猪喂粮食和自配的饲料。
有新鲜猪肉,有腌制好的酸菜,有口味极佳的香醋,有十几样专门烹制猪肉的调料,再有两口铁锅,外加葱姜蒜等辅材提鲜……
“你家的猪肉、好像不对劲啊。”
就在杨川准备食材时,崔九走过来,盯着两扇猪肉似乎颇为不解:“为何这肉的色泽温润,白中带粉,而且,肉质也比其他野猪肉细腻?”
老贼蹲下身,捏起一条新鲜五花肉,随手撕扯下来一条丢入口中,咀嚼数下:“滋味就是不一样,没什么肉味儿。”
杨川白了老贼一眼,没好气的说道:“你觉得那一股子骚腥便是肉味?”
崔九也不生气,随手搬过来一只小板凳,端端正正的坐在上面,宛如一尊泥塑的冷面杀神,一眼不眨的盯着杨川做饭。
杨川懒得理会这老贼。
他先选了几条上好的五花肉,改刀切成薄片,而后,在清水中浸泡着;同时,在一口杨氏铁锅里,‘滋滋滋’的烧着水;
等到水开了,五花肉便可以入锅。
细腻粉嫩的五花肉入了开水锅,一霎时变了颜色;撇去开水表面的一层油脂和血沫,将锅盖盖上,杨川这才开始准备其他食材。
烹制酸烂肉,葱姜蒜必不可少,只可惜没有蒜苗、辣椒和粉条,滋味肯定要大打折扣。
大半个时辰后,五花肉基本软烂,可以出锅了。
锅盖一掀开,蒸汽腾腾,肉味浓郁、清香,让崔九都忍不住深吸一鼻子,十分诧异的看向那些炖煮备用的五花肉:“奇怪,味道寡淡的猪肉,炖煮后竟能如此鲜香?”
老贼走过来,伸出两根手指捏起一片白生生、颤巍巍的五花肉,直接丢入口中,随便咀嚼两三下便吞入腹中。
“下次抓肉的时候,把爪子洗干净。”杨川笑骂一句,“早上我看伱站着尿尿,事后还没洗手呢。”
老贼对杨川的言语,自是浑不理会:“杨川,你这猪肉为何鲜嫩而不骚腥,油腻味道里,竟然还带着一丝淡淡的甜?”
杨川上下打量一下崔九老贼,目光在其裆部停留瞬间:“你猜。”
崔九一脚踢在杨川的屁股蛋子上,冷哼一声:“别想着骗我,你家猪圈里我去过,除了一道半寸刀口,并没有割蛋蛋;况且,今日所用猪肉,是母猪的。”
杨川嘿嘿笑着,使劲搓着手:“崔九大叔,有一笔大生意,要不要合伙做一下?我出手艺,你给咱们拉生意,我也好挣一点金子养家糊口?”
崔九:“滚……”
……
酸烂肉的做法有两种。
一种是直接将香醋在锅中烧开,再将炖煮软烂的五花肉、精盐、调料汤汁、葱姜蒜末等翻炒、搅拌均匀,即可直接食用。
这种做法,在后世百姓厨房比较常见,其味酸爽,但其实更像是一道‘凉拌菜’。
另一种做法,就比较复杂,而且,所需食材也比较挑剔,需要腌制好的酸白菜、蒜苗、粉条、朝天椒、青红辣椒等……好吧,这也太难为人了。
不过,如此烹制出来的‘酸烂肉’,才算是正经的酸烂肉,不仅酸爽可口,肉香入心,在色泽、品相和档次上,自然不可同日而语。
杨川要给刘彻烹制的,便是他改良后的酸烂肉。
一小勺胡麻油倒入热锅中,撒入葱姜蒜爆出香味儿,再撒入少许精盐、花椒粉、胡椒粉和三粒整颗八角,翻炒一两个呼吸后,倒入沥水后的五花肉。
‘轰’的一声,猪肉入锅时,杨川的那一把特制大勺里,猛的燃烧起来。
杨川左手握住大勺的木柄,只是轻轻的往后面一拉、一扬、一颠,锅中被爆香的五花肉腾空而起,窜起来足足有四五尺高,犹如一条火龙般,噼里啪啦的爆响不已。
等到五花肉落到锅底,将提前备好的葱段、蒜瓣、野蒜苗等倒进去,继续颠勺爆炒。
如此这般,颠勺七下,往里面旋入一勺用牛骨头、老母鸡肉炖好的高汤,随便翻炒两下就可以了。
最后一步,便是将腌制好的酸白菜倒进去,随便翻炒,等到酸菜被加热就便可直接出锅装盘……
“看着鲜艳,闻着挺香,好像不错,”崔九老贼再一次伸出两根手指,捏起一片肉塞入口中,‘唔唔唔’的连连点头。
于是,他又伸出两根手指,捏起一片白菜叶子塞入口中。
眼瞅着好好的一盘菜,刘彻尚未品尝,却被崔九老贼撒尿后没洗过的手抓着吃了好几口,杨川不自禁的吞了两口唾沫:“皇帝还没吃呢……”
崔九恍若未闻,又抓了几片肉吃掉,这才面无表情的说道:“皇帝用膳,每一样吃食须得试吃,文皇帝、景皇帝的饭菜,我都是这般试吃的,到了刘彻就不行了?”
听着崔九的话,杨川在心里默默算了算,从文帝到景帝再到刘彻,这老贼究竟活了多少岁了?
不会是老成精了吧?
说话间,老贼竟然又抓了几片软烂酸爽的五花肉塞入口中,这才示意:“小子,用筷子将肉菜拢一拢,弄齐整一些了我端过去。”
杨川:“……”
……
“杨氏腌白菜,杨川庄子上自己养的猪?他用铁锅做饭?”
渭水堤岸上,刘彻盯着眼前一大盘酸烂肉,手里捏着一双象牙雕琢的筷子,一时间不知道如何下口。
这个味道、也太窜了吧?
酸的爽快,鲜的舒坦,香的入心,醇厚的肉香味儿啊,简直令人食指大动、垂涎三尺。
尤其让刘彻惊奇的,却还是这种用铁锅爆炒出来的‘猪肉’,竟然没有野猪肉的那种特别味道,总感觉缺了一点什么啊。
“大长门品尝过没有?”
犹豫好几个呼吸,刘彻终于决定下箸,不过,该有的御膳流程还是不能缺少。
“因为杨川实诚,的确还不曾品尝过。”
崔九老贼面无表情的走过去,拿起一双筷子,夹了两片软烂的五花肉塞入口中,胡乱吃嚼几下,又夹了一大筷子酸菜塞入口中。
于是,三五个呼吸后,刘彻生气了:“崔九,让你品尝的,不是邀请你来吃!”
“能不能给朕留一些!”
遭到皇帝呵斥,崔九一张老脸上也没什么变化,只是默默放下筷子,拱拱手:“没问题。”
眼瞅着眼前这一盘、被大长门霍霍掉一小半的酸烂肉,刘彻很是不满,他伸出象牙筷子,颇为嫌弃的夹起一片五花肉:“好好的五花肉,看看,让杨川那小子弄成什么样子了?”
“软软的,烂烂的,酸不拉几的,还不如烤一整条猪腿啃起来过瘾呢!”
“你回头告诉他,这一道什么酸烂肉不好吃,朕很不高兴,就罚他、嗯,就罚他去耕地好了。”
“那臭小子不是能得很么?听说还整出一架什么狗屁新式步犁,崔九,即刻传旨,令杨川今日下午耕地十亩…不不不,就罚他耕地五十亩,什么时候耕完地,什么时候才准许他吃饭!”
刘彻一口气说了不少话,觉得心里头舒坦多,这才夹了一片酸不拉几的五花肉塞入口中……
一道酸烂肉,把厨子写馋了。
嗯,明天自己做一顿,解解馋……
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接下来,在曹襄的陪同下,刘彻、平阳公主和几十名汉帝国的文武大臣,先后观看了‘曹氏水磨坊’、‘曹氏水碾坊’、‘曹氏水碓坊’……
毫无疑问,这一路看下来,自然是曹襄自己在那里唉声叹气,挑出几十个‘不尽人意’的缺憾与漏洞,收获着一波又一波的赞叹、惊呼和夸奖。
当然,至于说其中有几声赞叹是真的,几声夸奖是言不由衷的,根本就不重要,重要的,是刘彻越看越高兴,大手一挥:“传朕旨意,将渭水东岸的十万亩良田,赏赐曹襄、霍去病。”
“对了,还有甲字号野战营的羽林孤儿们,也赏赐良田各五百亩。”
至于杨川,刘彻则只字未提。
甚至,‘老刘’都没有正眼去看杨川,这就、十分的尴尬啊。
曹襄、霍去病二人多少有点难为情,毕竟,这一切功劳,可不都是人家杨川的?可杨川执意如此,此中便定有道理。
只有杨川却暗暗松了一口气:‘刘彻终于出了一口恶气……’
想想也是,你想啊,一个豪横无比、即将横扫天下的男人,当着杨川的面,被自己的亲生女儿连哭带闹的抓破了面皮,又被娜仁托娅那个小憨货,提了一把菜刀威胁了一番。
简直就令人心惊肉跳。
刘彻当着众人的面,故意只封赏曹襄、霍去病和羽林孤儿,只字不提杨川,分明就是心里头窝着一团火,刚好挑了一个好时机给发泄出来了。
对此,杨川很能理解。
男人嘛,总憋着也不行,迟早会出事,能那个的让他发泄出来,当然最好不过了……
……
一个多时辰后,刘彻一行人‘参观’结束,准备用膳了,就在渭河大坝一侧的杨柳堤岸上驻跸。
刘彻好像特别偏爱军营的感觉,所以,即便是吃一顿便饭,也要令人扎下营寨,而且,他自己还换上一套甚为拉风的甲胄,以示与将士同甘共苦。
皇帝的心情不错,所以,他特意传旨,让长安城里的那些纨绔恶少也过来观看水车、水磨坊等,以便让他们长长见识、补补脑子。
此外,他还特意让崔九老贼捎过来一句话:‘给朕烹制一顿野猪肉,若猪肉的味道不好,就收回之前的封赏……’
遇上这么一个小肚鸡肠的皇帝,杨川也是有些无语了。
不过,一听到野猪肉,他立马想到馆陶大长公主家的野猪圈,自然也就联想到他给刘嫖老妇制作的‘蜜汁红烧肉’。
不由自主的,他暗暗存了提防之心。
因为杨川清楚的知道,皇帝这种生物啊,根本就不能以常理猜度之,谁知道刘彻是不是存心试探?
于是,他便决定,给刘彻做一道杨氏庄子上的招牌菜:酸烂肉。
同时,他对刘彻今后一个时期内的‘接触方式’,差不多也要采用酸烂肉的烹制手法:先把肉炖烂了,再用香油爆炒出肉香,然后,加入佐料、精盐与酸菜,翻炒到热乎。
有点酸,有点鲜,主要的,还是要有点香气四溢、软烂爽口。
如此一来,自然便与李延年兄妹那一笼‘狗都不理包子’有了鲜明对比,否则,久居厕畔不闻其臭,那可就糟糕至极了……
对于烹制一道正宗的‘酸烂肉’,杨川很有信心,差不多闭着眼睛就能做出来。
唯一的麻烦,却还是汉帝国的猪肉不好吃。
造成这一问题的主要原因有两个:其一,便是几乎所有的猪都没有去势,那一股子骚腥味儿难以去除,再加上缺少调料遮掩,自然更加不堪入口;
而给猪去势的手艺,其实早在春秋战国时代便已出现。
不过,不知为什么,这一门手艺却并未流传开来,这让杨川忍不住怀疑,当年始皇帝烧儒家书的时候,会不会将某一本兽医书给误伤了?
其二呢,便是这汉帝国的粮食实在不多,百姓人的口粮都难以保证,哪里还有余粮喂猪?所以,很多家养的猪,基本都是吃屎长大的……
想想就、挺上头呢。
不过,杨川家的猪肉,却极好吃。
这一点,就让曹襄、霍去病几人赞不绝口,却也同时百思不得其解,还以为是杨川家的调料好、杨川这个厨子的手艺高。
殊不知,杨川其实还留了一手,那便是给猪去势、给猪喂粮食和自配的饲料。
有新鲜猪肉,有腌制好的酸菜,有口味极佳的香醋,有十几样专门烹制猪肉的调料,再有两口铁锅,外加葱姜蒜等辅材提鲜……
“你家的猪肉、好像不对劲啊。”
就在杨川准备食材时,崔九走过来,盯着两扇猪肉似乎颇为不解:“为何这肉的色泽温润,白中带粉,而且,肉质也比其他野猪肉细腻?”
老贼蹲下身,捏起一条新鲜五花肉,随手撕扯下来一条丢入口中,咀嚼数下:“滋味就是不一样,没什么肉味儿。”
杨川白了老贼一眼,没好气的说道:“你觉得那一股子骚腥便是肉味?”
崔九也不生气,随手搬过来一只小板凳,端端正正的坐在上面,宛如一尊泥塑的冷面杀神,一眼不眨的盯着杨川做饭。
杨川懒得理会这老贼。
他先选了几条上好的五花肉,改刀切成薄片,而后,在清水中浸泡着;同时,在一口杨氏铁锅里,‘滋滋滋’的烧着水;
等到水开了,五花肉便可以入锅。
细腻粉嫩的五花肉入了开水锅,一霎时变了颜色;撇去开水表面的一层油脂和血沫,将锅盖盖上,杨川这才开始准备其他食材。
烹制酸烂肉,葱姜蒜必不可少,只可惜没有蒜苗、辣椒和粉条,滋味肯定要大打折扣。
大半个时辰后,五花肉基本软烂,可以出锅了。
锅盖一掀开,蒸汽腾腾,肉味浓郁、清香,让崔九都忍不住深吸一鼻子,十分诧异的看向那些炖煮备用的五花肉:“奇怪,味道寡淡的猪肉,炖煮后竟能如此鲜香?”
老贼走过来,伸出两根手指捏起一片白生生、颤巍巍的五花肉,直接丢入口中,随便咀嚼两三下便吞入腹中。
“下次抓肉的时候,把爪子洗干净。”杨川笑骂一句,“早上我看伱站着尿尿,事后还没洗手呢。”
老贼对杨川的言语,自是浑不理会:“杨川,你这猪肉为何鲜嫩而不骚腥,油腻味道里,竟然还带着一丝淡淡的甜?”
杨川上下打量一下崔九老贼,目光在其裆部停留瞬间:“你猜。”
崔九一脚踢在杨川的屁股蛋子上,冷哼一声:“别想着骗我,你家猪圈里我去过,除了一道半寸刀口,并没有割蛋蛋;况且,今日所用猪肉,是母猪的。”
杨川嘿嘿笑着,使劲搓着手:“崔九大叔,有一笔大生意,要不要合伙做一下?我出手艺,你给咱们拉生意,我也好挣一点金子养家糊口?”
崔九:“滚……”
……
酸烂肉的做法有两种。
一种是直接将香醋在锅中烧开,再将炖煮软烂的五花肉、精盐、调料汤汁、葱姜蒜末等翻炒、搅拌均匀,即可直接食用。
这种做法,在后世百姓厨房比较常见,其味酸爽,但其实更像是一道‘凉拌菜’。
另一种做法,就比较复杂,而且,所需食材也比较挑剔,需要腌制好的酸白菜、蒜苗、粉条、朝天椒、青红辣椒等……好吧,这也太难为人了。
不过,如此烹制出来的‘酸烂肉’,才算是正经的酸烂肉,不仅酸爽可口,肉香入心,在色泽、品相和档次上,自然不可同日而语。
杨川要给刘彻烹制的,便是他改良后的酸烂肉。
一小勺胡麻油倒入热锅中,撒入葱姜蒜爆出香味儿,再撒入少许精盐、花椒粉、胡椒粉和三粒整颗八角,翻炒一两个呼吸后,倒入沥水后的五花肉。
‘轰’的一声,猪肉入锅时,杨川的那一把特制大勺里,猛的燃烧起来。
杨川左手握住大勺的木柄,只是轻轻的往后面一拉、一扬、一颠,锅中被爆香的五花肉腾空而起,窜起来足足有四五尺高,犹如一条火龙般,噼里啪啦的爆响不已。
等到五花肉落到锅底,将提前备好的葱段、蒜瓣、野蒜苗等倒进去,继续颠勺爆炒。
如此这般,颠勺七下,往里面旋入一勺用牛骨头、老母鸡肉炖好的高汤,随便翻炒两下就可以了。
最后一步,便是将腌制好的酸白菜倒进去,随便翻炒,等到酸菜被加热就便可直接出锅装盘……
“看着鲜艳,闻着挺香,好像不错,”崔九老贼再一次伸出两根手指,捏起一片肉塞入口中,‘唔唔唔’的连连点头。
于是,他又伸出两根手指,捏起一片白菜叶子塞入口中。
眼瞅着好好的一盘菜,刘彻尚未品尝,却被崔九老贼撒尿后没洗过的手抓着吃了好几口,杨川不自禁的吞了两口唾沫:“皇帝还没吃呢……”
崔九恍若未闻,又抓了几片肉吃掉,这才面无表情的说道:“皇帝用膳,每一样吃食须得试吃,文皇帝、景皇帝的饭菜,我都是这般试吃的,到了刘彻就不行了?”
听着崔九的话,杨川在心里默默算了算,从文帝到景帝再到刘彻,这老贼究竟活了多少岁了?
不会是老成精了吧?
说话间,老贼竟然又抓了几片软烂酸爽的五花肉塞入口中,这才示意:“小子,用筷子将肉菜拢一拢,弄齐整一些了我端过去。”
杨川:“……”
……
“杨氏腌白菜,杨川庄子上自己养的猪?他用铁锅做饭?”
渭水堤岸上,刘彻盯着眼前一大盘酸烂肉,手里捏着一双象牙雕琢的筷子,一时间不知道如何下口。
这个味道、也太窜了吧?
酸的爽快,鲜的舒坦,香的入心,醇厚的肉香味儿啊,简直令人食指大动、垂涎三尺。
尤其让刘彻惊奇的,却还是这种用铁锅爆炒出来的‘猪肉’,竟然没有野猪肉的那种特别味道,总感觉缺了一点什么啊。
“大长门品尝过没有?”
犹豫好几个呼吸,刘彻终于决定下箸,不过,该有的御膳流程还是不能缺少。
“因为杨川实诚,的确还不曾品尝过。”
崔九老贼面无表情的走过去,拿起一双筷子,夹了两片软烂的五花肉塞入口中,胡乱吃嚼几下,又夹了一大筷子酸菜塞入口中。
于是,三五个呼吸后,刘彻生气了:“崔九,让你品尝的,不是邀请你来吃!”
“能不能给朕留一些!”
遭到皇帝呵斥,崔九一张老脸上也没什么变化,只是默默放下筷子,拱拱手:“没问题。”
眼瞅着眼前这一盘、被大长门霍霍掉一小半的酸烂肉,刘彻很是不满,他伸出象牙筷子,颇为嫌弃的夹起一片五花肉:“好好的五花肉,看看,让杨川那小子弄成什么样子了?”
“软软的,烂烂的,酸不拉几的,还不如烤一整条猪腿啃起来过瘾呢!”
“你回头告诉他,这一道什么酸烂肉不好吃,朕很不高兴,就罚他、嗯,就罚他去耕地好了。”
“那臭小子不是能得很么?听说还整出一架什么狗屁新式步犁,崔九,即刻传旨,令杨川今日下午耕地十亩…不不不,就罚他耕地五十亩,什么时候耕完地,什么时候才准许他吃饭!”
刘彻一口气说了不少话,觉得心里头舒坦多,这才夹了一片酸不拉几的五花肉塞入口中……
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