第三百零六章 圆满既是道
正月初八一大早,晴,无风。
阳光暖暖的,让早就已经融化了雪的城市变得有些暖意起来。几辆车横七竖八的停在了院子外面,几个司机正在外面闲聊。
“老弟,放心,这次出来我给你接风洗尘……”马至东拍着荣羽的肩膀,豪爽的大笑,“以后这就是你的金字招牌了,放京城这地儿,谁说话都不好使,就是这国宴大师的名头好使,所以放心大胆的干……”
何哉来也点点头:“何铭说了,打算和小青姑娘一起搞个广告公司,这事我是极力赞成的,小青是个好姑娘,可不能白白的辜负了……”
这话的意味很深啊。
到底是不能白白辜负了她的才华,还是不能让荣羽白白的辜负了她的一番情谊呢?这话荣羽都没法儿去接了。
关又勋挥了挥手:“我这人没啥别的,我有个儿子,改天给你送过来……”
“老关……”荣羽叹气,“你可不能跟风啊……跟着我……”
“跟着你学成什么样我都认了!”关又勋一挥手,毫不在乎的说道,“唉,说实话吧,我家孩子的毛病,以前老何家的孩子也有,我是没辙的,老何也没辙。这不……何铭忽然之间就懂事了,我想着是不是我的孩子也过来镀个金……”
何哉来哑然失笑,把这当成啥了,还镀金?不过他自己得了好处,总不能也拦着别人吧,于是就干脆沉默不说话了,答不答应是荣羽自己的事,不掺和。
“你们先坐着,我去给你们炒几个菜,今天就在这里吃顿便饭。改天等我出来了再吃。”荣羽说着站起来,对着在坐的三个大佬拱了拱手。
“唉……我就迟来一会儿,你们不会背着我吃什么好吃的了吧?”门口忽然传来了一个声音,大嗓门,一听就是张德胜过来了。
众人都朝院子的门口看过去,果然看到了张德胜过来了,只不过他不是一个人来的,还有个人跟在他的身边。一看,是熟人,荣羽也见过的人。
“荣老弟啊,又见面了,太好了!”来人先张德胜几步走到荣羽的身边,伸出手,紧紧的握住了荣羽的双手,还使劲的摇晃着,“去年一别,心里非常的想念啊……”
“应该是前年了!”荣羽纠正他。
这时候了,还不忘记纠正这老头子。老头子于是就拍了一下自己的脑袋,还打得挺重的,脑壳都晃了一下,连声“哎呀”:“对的,对的,算起来应该是前年了。”
“刘老爷子,您也过来蹭饭吃啊!”马至东可不客气,他也是盛府宴的常客,和这个老爷子刘德信是熟悉的很的,打招呼,“来得早不如你来得巧啊,刚好,老弟要去做菜了。要不你们切磋一下?”
刘德信就瞪了他一眼:“想让我这个老头子出丑啊?上次也不是没见识过,比就不比了,人老了,就得给年轻人腾位置……”
“也是,这次的国宴还是您参与推荐了。怎么着,看上了我家兄弟了?”关又勋也调侃他,“不过告诉你……等国宴之后,我家兄弟可能就会开一家私房菜,到时候别竞争不过啊,丢了你这盛府宴的名头。”
刘德信哈哈大笑,满不在乎的摇头:“超过?我从来不担心。盛府宴传承百年,自然有它生存发展的理由,这个我不操心的。再说了,百人百口,百口百味,一个人不可能将天下的口味都做绝了的。有人喜欢醪糟,有人喜欢酱酒,还有人喜欢烧刀子……这天下十几亿人,怎么可能一个人将生意都做绝了的……”
“明白人!”张德胜给刘德信竖了个大拇指,“没白捎你来!”
“你们先聊,我去做菜,老爷子,您今天也给指点指点!”荣羽还专程的对着刘德信说道,“都坐,都坐,就是家常的小菜而已。”
荣羽去厨房了。
刘德信就对着在坐的几个拱了拱手:“老头子和你们没什么话题,我也就不在这里招人厌了,我去看看老弟做菜。走了,走了!”
于是刘德信也跟着荣羽去了厨房了。
到了厨房,刘德信一看,荣羽也就真的只准备了几个家常菜。于是也不搭手,就站在旁边看荣羽做菜。
“国宴注重的是营养和口味的清淡。太为浓烈的味道是不合适上国宴的,毕竟要照顾到大江南北的口味,所以就只能有一种口味。那就是每个人都能吃得下去的口味。”
刘德信和荣羽聊天,主要就是将国宴的一些心得体会,将这个经验告诉给荣羽。
“所以要做好国宴,并不容易。不像地方特色的菜系,做得要有特色就行了。所以国宴就一个词,众口可调。要求多,限制多,但是又要让所有不同口味的人都能够吃得下去,口味还不能单一,这对做国宴的厨师来说,真的就是一门考验。”
荣羽点点头:“谢谢刘老关照。”
刘德信也笑道:“我看你今天的这手法,其实就像是准备做国宴一样了。这白菜……你是打算做一道开水白菜?”
开水白菜原本是清末宫廷里的一道御膳房里的菜,后来也成了国宴菜里的一道著名的菜系了,精选的东北大白菜和精心熬制的汤汁调味而成的。
荣羽摇了摇头说道:“我只是想做一道辣白菜板。这些白菜的叶子摘掉,将白菜板切成细丝,冬天里的白菜,浸入冷水浸泡之后,变得非常的脆甜,将白菜板切成丝,然后再加点肉末蒜末和辣椒沫,炒味而成,最主要的是在里面加几颗豆豉,调味,是湘南的一道民间非常好吃的家常菜。”
“嗯嗯,这个倒是新鲜!”刘德信点点头,看荣羽的刀法,切白菜板的时候,运刀如飞,白菜板切成的丝,宛如银丝一样,丝丝缕缕的,带着白菜板牵连的一丝的翠绿,不由得连声的赞叹。
备好了这道菜,荣羽又拿出了一条鱼。
“黄绢鱼?”
刘德信一眼就认出了荣羽手里的那条鱼。鱼不是很大,两三斤的样子。但是他知道这种鱼一般在长江、珠江、钱塘江一带比较多。北方是比较少见的。他吃过,味道很鲜。
“我听说每一个进国宴的厨师,都会带一样自己的特色的菜,并且申请痛过之后,就能成为国宴上的菜品。所以我想试一试。这道菜叫‘鱼舞’,当年东坡居士有‘鱼舞汤中’的句子,颇得这道菜的神韵,所以我就取名叫‘鱼舞’了。”
刘德信摸了摸下巴,点点头说道:“国宴确实又这个规矩,所以每次都有国宴大厨带着自己的秘制菜肴去试,但是极少有通过的。一般都是采用传统的名菜,再加以改造之后,形成的国宴菜。国宴菜求稳不求新……”
“我知道,所以我想试试!”荣羽笑了笑,对着刘德信说道,“还请刘老助我!”
刘德信却并没有立即答应下来,反而看了看荣羽说道:“你是我见过最有才华的年轻人,也是最具有开创精神的年轻人,我也想看看你到底能够做到什么地步,行……我答应你了,但是前提是,我要看着你现在做一遍,我觉得可以,那就帮你!”
“应该的!”荣羽就满口答应下来了。
荣羽一旦开始做菜,整个人就沉浸下来了。用心做菜的第一条要素就是要专注。人不只是要想着怎么做的步骤,还要和食材进行交流。
就像当初荣羽教范然一样,一条鱼,你要做到最好,那么就必须和鱼进行交流沟通。通过五感来感知这条鱼的新鲜度、肉质疏密和骨刺等,从而更加充分的了解食材,做的时候就能够精准的掌握火候。
所以当荣羽开始和这条鱼进行交流的时候,刘德信就已经忍不住点头了。
等到荣羽的刀法施展出来的时候,他已经有些震惊了。鱼肉直接就在荣羽的手里成了一根一根丝线一样的盛开的菊花,千丝万缕的簇成一团。
刀工精湛的不是没见过,但是这几朵鱼肉菊花里包含的传统的刀工就有八种之多,比之前荣羽展示的还要多。
然后就是鱼汤的熬制,荣羽选用了猪油,这样的汤汁熬出来,又白又稠。
整个过程,刘德信紧紧的盯着,一丝一毫的步骤都不肯放过。但是他也知道,光看步骤的作用是不太大的,关键是在于鱼的色香味能够调动起来的情绪,才是最重要的。
或许每一道名菜的形成,都会有厨师的独特的创造在里面,而不是为了创新而创新,也不是别出心裁的想得越稀奇越好。
荣羽的这道菜并不是想象力出奇的好,而是能够用想象力展示出他最基本的功力。譬如和食材沟通的能力,譬如刀工,譬如熬汤,譬如各种步骤的火候和时机等等。能够完美的融合在一起,那么这道菜就是美食了。
等荣羽将这道菜做好之后,刘德信不由得长长的叹口气。
“论做菜,我真的是老了!”
这句话也算是他再一次的认输了。其实认输并没有什么丢人的,关键是能够从这一次的做菜的过程中,看出一些门道来。
所以他认为荣羽这道菜,其实就是荣羽对厨道的一个展示和追求的过程。
几朵鱼丝在汤中盛开,就像是在白色的波纹中,荡漾着的秋意。
“你的厨道又更进一步了。已经是真正的道了。”刘德信感慨的说道,当初荣羽给他抛出一个厨道的概念,让他一直都在心里挂念着,想着,但是就是不知道怎么去求。毕竟他除了厨艺之外,对文化上的追求还并不是很深,所以探讨起来,就有些没有头绪。今天算是有所悟了。
荣羽点点头,也不藏私,直接说道:“将做菜的每一个步骤都做到圆满,将所有的圆满又融合成一个圆满,这样的就是道了。目前我就只能做到这一些。这种圆满不在于菜肴的珍惜与否,程序的复杂高难与否,哪怕是最简的圆满,也是道啊!”
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阳光暖暖的,让早就已经融化了雪的城市变得有些暖意起来。几辆车横七竖八的停在了院子外面,几个司机正在外面闲聊。
“老弟,放心,这次出来我给你接风洗尘……”马至东拍着荣羽的肩膀,豪爽的大笑,“以后这就是你的金字招牌了,放京城这地儿,谁说话都不好使,就是这国宴大师的名头好使,所以放心大胆的干……”
何哉来也点点头:“何铭说了,打算和小青姑娘一起搞个广告公司,这事我是极力赞成的,小青是个好姑娘,可不能白白的辜负了……”
这话的意味很深啊。
到底是不能白白辜负了她的才华,还是不能让荣羽白白的辜负了她的一番情谊呢?这话荣羽都没法儿去接了。
关又勋挥了挥手:“我这人没啥别的,我有个儿子,改天给你送过来……”
“老关……”荣羽叹气,“你可不能跟风啊……跟着我……”
“跟着你学成什么样我都认了!”关又勋一挥手,毫不在乎的说道,“唉,说实话吧,我家孩子的毛病,以前老何家的孩子也有,我是没辙的,老何也没辙。这不……何铭忽然之间就懂事了,我想着是不是我的孩子也过来镀个金……”
何哉来哑然失笑,把这当成啥了,还镀金?不过他自己得了好处,总不能也拦着别人吧,于是就干脆沉默不说话了,答不答应是荣羽自己的事,不掺和。
“你们先坐着,我去给你们炒几个菜,今天就在这里吃顿便饭。改天等我出来了再吃。”荣羽说着站起来,对着在坐的三个大佬拱了拱手。
“唉……我就迟来一会儿,你们不会背着我吃什么好吃的了吧?”门口忽然传来了一个声音,大嗓门,一听就是张德胜过来了。
众人都朝院子的门口看过去,果然看到了张德胜过来了,只不过他不是一个人来的,还有个人跟在他的身边。一看,是熟人,荣羽也见过的人。
“荣老弟啊,又见面了,太好了!”来人先张德胜几步走到荣羽的身边,伸出手,紧紧的握住了荣羽的双手,还使劲的摇晃着,“去年一别,心里非常的想念啊……”
“应该是前年了!”荣羽纠正他。
这时候了,还不忘记纠正这老头子。老头子于是就拍了一下自己的脑袋,还打得挺重的,脑壳都晃了一下,连声“哎呀”:“对的,对的,算起来应该是前年了。”
“刘老爷子,您也过来蹭饭吃啊!”马至东可不客气,他也是盛府宴的常客,和这个老爷子刘德信是熟悉的很的,打招呼,“来得早不如你来得巧啊,刚好,老弟要去做菜了。要不你们切磋一下?”
刘德信就瞪了他一眼:“想让我这个老头子出丑啊?上次也不是没见识过,比就不比了,人老了,就得给年轻人腾位置……”
“也是,这次的国宴还是您参与推荐了。怎么着,看上了我家兄弟了?”关又勋也调侃他,“不过告诉你……等国宴之后,我家兄弟可能就会开一家私房菜,到时候别竞争不过啊,丢了你这盛府宴的名头。”
刘德信哈哈大笑,满不在乎的摇头:“超过?我从来不担心。盛府宴传承百年,自然有它生存发展的理由,这个我不操心的。再说了,百人百口,百口百味,一个人不可能将天下的口味都做绝了的。有人喜欢醪糟,有人喜欢酱酒,还有人喜欢烧刀子……这天下十几亿人,怎么可能一个人将生意都做绝了的……”
“明白人!”张德胜给刘德信竖了个大拇指,“没白捎你来!”
“你们先聊,我去做菜,老爷子,您今天也给指点指点!”荣羽还专程的对着刘德信说道,“都坐,都坐,就是家常的小菜而已。”
荣羽去厨房了。
刘德信就对着在坐的几个拱了拱手:“老头子和你们没什么话题,我也就不在这里招人厌了,我去看看老弟做菜。走了,走了!”
于是刘德信也跟着荣羽去了厨房了。
到了厨房,刘德信一看,荣羽也就真的只准备了几个家常菜。于是也不搭手,就站在旁边看荣羽做菜。
“国宴注重的是营养和口味的清淡。太为浓烈的味道是不合适上国宴的,毕竟要照顾到大江南北的口味,所以就只能有一种口味。那就是每个人都能吃得下去的口味。”
刘德信和荣羽聊天,主要就是将国宴的一些心得体会,将这个经验告诉给荣羽。
“所以要做好国宴,并不容易。不像地方特色的菜系,做得要有特色就行了。所以国宴就一个词,众口可调。要求多,限制多,但是又要让所有不同口味的人都能够吃得下去,口味还不能单一,这对做国宴的厨师来说,真的就是一门考验。”
荣羽点点头:“谢谢刘老关照。”
刘德信也笑道:“我看你今天的这手法,其实就像是准备做国宴一样了。这白菜……你是打算做一道开水白菜?”
开水白菜原本是清末宫廷里的一道御膳房里的菜,后来也成了国宴菜里的一道著名的菜系了,精选的东北大白菜和精心熬制的汤汁调味而成的。
荣羽摇了摇头说道:“我只是想做一道辣白菜板。这些白菜的叶子摘掉,将白菜板切成细丝,冬天里的白菜,浸入冷水浸泡之后,变得非常的脆甜,将白菜板切成丝,然后再加点肉末蒜末和辣椒沫,炒味而成,最主要的是在里面加几颗豆豉,调味,是湘南的一道民间非常好吃的家常菜。”
“嗯嗯,这个倒是新鲜!”刘德信点点头,看荣羽的刀法,切白菜板的时候,运刀如飞,白菜板切成的丝,宛如银丝一样,丝丝缕缕的,带着白菜板牵连的一丝的翠绿,不由得连声的赞叹。
备好了这道菜,荣羽又拿出了一条鱼。
“黄绢鱼?”
刘德信一眼就认出了荣羽手里的那条鱼。鱼不是很大,两三斤的样子。但是他知道这种鱼一般在长江、珠江、钱塘江一带比较多。北方是比较少见的。他吃过,味道很鲜。
“我听说每一个进国宴的厨师,都会带一样自己的特色的菜,并且申请痛过之后,就能成为国宴上的菜品。所以我想试一试。这道菜叫‘鱼舞’,当年东坡居士有‘鱼舞汤中’的句子,颇得这道菜的神韵,所以我就取名叫‘鱼舞’了。”
刘德信摸了摸下巴,点点头说道:“国宴确实又这个规矩,所以每次都有国宴大厨带着自己的秘制菜肴去试,但是极少有通过的。一般都是采用传统的名菜,再加以改造之后,形成的国宴菜。国宴菜求稳不求新……”
“我知道,所以我想试试!”荣羽笑了笑,对着刘德信说道,“还请刘老助我!”
刘德信却并没有立即答应下来,反而看了看荣羽说道:“你是我见过最有才华的年轻人,也是最具有开创精神的年轻人,我也想看看你到底能够做到什么地步,行……我答应你了,但是前提是,我要看着你现在做一遍,我觉得可以,那就帮你!”
“应该的!”荣羽就满口答应下来了。
荣羽一旦开始做菜,整个人就沉浸下来了。用心做菜的第一条要素就是要专注。人不只是要想着怎么做的步骤,还要和食材进行交流。
就像当初荣羽教范然一样,一条鱼,你要做到最好,那么就必须和鱼进行交流沟通。通过五感来感知这条鱼的新鲜度、肉质疏密和骨刺等,从而更加充分的了解食材,做的时候就能够精准的掌握火候。
所以当荣羽开始和这条鱼进行交流的时候,刘德信就已经忍不住点头了。
等到荣羽的刀法施展出来的时候,他已经有些震惊了。鱼肉直接就在荣羽的手里成了一根一根丝线一样的盛开的菊花,千丝万缕的簇成一团。
刀工精湛的不是没见过,但是这几朵鱼肉菊花里包含的传统的刀工就有八种之多,比之前荣羽展示的还要多。
然后就是鱼汤的熬制,荣羽选用了猪油,这样的汤汁熬出来,又白又稠。
整个过程,刘德信紧紧的盯着,一丝一毫的步骤都不肯放过。但是他也知道,光看步骤的作用是不太大的,关键是在于鱼的色香味能够调动起来的情绪,才是最重要的。
或许每一道名菜的形成,都会有厨师的独特的创造在里面,而不是为了创新而创新,也不是别出心裁的想得越稀奇越好。
荣羽的这道菜并不是想象力出奇的好,而是能够用想象力展示出他最基本的功力。譬如和食材沟通的能力,譬如刀工,譬如熬汤,譬如各种步骤的火候和时机等等。能够完美的融合在一起,那么这道菜就是美食了。
等荣羽将这道菜做好之后,刘德信不由得长长的叹口气。
“论做菜,我真的是老了!”
这句话也算是他再一次的认输了。其实认输并没有什么丢人的,关键是能够从这一次的做菜的过程中,看出一些门道来。
所以他认为荣羽这道菜,其实就是荣羽对厨道的一个展示和追求的过程。
几朵鱼丝在汤中盛开,就像是在白色的波纹中,荡漾着的秋意。
“你的厨道又更进一步了。已经是真正的道了。”刘德信感慨的说道,当初荣羽给他抛出一个厨道的概念,让他一直都在心里挂念着,想着,但是就是不知道怎么去求。毕竟他除了厨艺之外,对文化上的追求还并不是很深,所以探讨起来,就有些没有头绪。今天算是有所悟了。
荣羽点点头,也不藏私,直接说道:“将做菜的每一个步骤都做到圆满,将所有的圆满又融合成一个圆满,这样的就是道了。目前我就只能做到这一些。这种圆满不在于菜肴的珍惜与否,程序的复杂高难与否,哪怕是最简的圆满,也是道啊!”
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